À quels problèmes faut-il prêter attention dans le processus de brassage de la bière artisanale ?

Ces dernières années, le marché de la bière artisanale a subi une pression concurrentielle et il existe de nombreux cas d'échec de bar à bière artisanale. Les raisons se reflètent principalement dans deux aspects : premièrement, le problème du modèle économique ; deuxièmement, certains problèmes rencontrés dans le processus de brassage conduisent au mauvais goût de la bière artisanale. Aujourd'hui, je me place du point de vue d'un fabricant professionnel d'équipements de bière artisanale pour partager les problèmes auxquels vous devez faire attention dans le processus de brassage maison ?

一、Sélection de l'équipement Pour faire une bonne bière artisanale, soyez prudent lors du choix de l'équipement de la bière. Il existe deux types d'équipements sur le marché, la machine tout-en-un et la machine split. D'un point de vue professionnel, nous vous recommandons l'équipement de bière split machine. Bien que le prix de l'équipement de machine tout-en-un soit bon marché, il est très peu pratique à utiliser. La machine tout-en-un la plus importante pour le vin ne peut pas répondre aux exigences du processus, même si la qualité du type de vin ordinaire sera médiocre. Capacité physique pour répondre à la grande majorité du brassage de la bière, le temps de vin est court, de haute qualité du vin.

二、Maîtriser les problèmes liés au processus de brassage de la bière

1、Problèmes auxquels il faut prêter attention dans le processus de concassage

(1) exécuter le blé peut être ajouté de manière appropriée plus d'eau chaude, de sorte que l'effet de broyage sera meilleur, en plus du malt de base, les autres malts n'ont pas besoin d'être humides;

(2) Le blé est broyé lors de la fabrication du vin pour éviter un trop grand contact avec l'oxygène de l'air pendant le processus de brassage ;

(3) Avant d'écraser le blé, choisissez d'écraser le malt spécial, puis écrasez le blé de base pour essayer d'éviter les résidus ;

(4) ouvrir d'abord le concassage, puis ajouter des matériaux, concassage uniforme, éviter également de retenir la machine ;

5) l'attention écrasante de ne pas boucher la sortie, conduira à un écrasement répété ou retiendra la machine ;

(6) le malt broyé doit être utilisé à temps pour éviter une oxydation excessive;

2、Problèmes auxquels il faut prêter attention dans le processus d'alimentation

(1) . Remplissez d'abord le bourgeon d'orge de base dans la mesure du possible, en particulier la méthode de saccharification par lessivage dans le réservoir du filtre, qui est plus propice à la filtration et forme une mauvaise couche pour assurer la filtration claire du jus de blé ;

(2) le rapport d'eau d'alimentation est d'environ 1 : 3,5 ~ 4, et la valeur du PH doit être raisonnable ;(3) le matériau dans le réservoir de saccharification doit être agité uniformément, il ne peut pas y avoir de bloc sec, sinon affecter le taux de sucre.

3、Problèmes auxquels il faut prêter attention dans le processus de saccharification La glycation est divisée en saccharification par lessivage et saccharification par ébullition :

(1) méthode de lixiviation de la saccharification : cette méthode doit contrôler la température dans le processus de saccharification, la température est recommandée entre 65 et 68 degrés, et le temps de saccharification doit être bien contrôlé, il est recommandé d'être d'environ 68 minutes, en le processus de saccharification doit être correctement agité;

(2) Cuire la méthode de saccharification : en trois étapes : ajouter le malt lorsque la température de l'eau atteint 50 degrés Celsius, retirer la purée épaisse du fond du liquide de saccharification pour ajouter la marmite bouillante pendant 35 minutes ; La deuxième étape : lorsque la température de saccharification atteint 65 degrés Celsius, le temps d'ébullition est de 20 minutes, le temps de saccharification est de 35 minutes ; la troisième étape : lorsque le temps d'ébullition, le temps d'ébullition est de 20 minutes, le temps de saccharification est de 35 minutes ; utilisez la cuillère à mélange pour éviter de coller le pot;

(3) Bien sûr, nous pouvons également d'abord couler le blé à basse température pour la décomposition des protéines, puis le réchauffer en un autre malt. Permet également une saccharification fractionnée plus raffinée. Pour atteindre un but plus raisonnable.

4、Problèmes auxquels il faut prêter attention dans le processus de filtrage

(1) filtrer deux vannes de contrôle doit être complètement ouvert sur le dessus, la moitié inférieure, pour éviter plus de contact avec l'oxygène ;

(2) s'il n'y a pas de nettoyage préalable, verser le reflux, filtrer à nouveau ;

(3) le premier moût dans la marmite bouillante dès que possible pour ouvrir le chauffage, réchauffer à plus de 90 degrés, pour éviter l'oxydation;

(4) Si le premier moût est filtré et bloqué et trouble, lavez l'eau sous la plaque de tamis ou ajoutez de l'eau après agitation et battez également le reflux. S'il n'est pas filtré, il se bouche et il s'avère qu'il est trop finement broyé. La bière de blé si la quantité de blé ajoutée est relativement importante est plus facile à bloquer ;

(5) si le temps le permet, l'eau de lavage peut être bouillie dans les jus, l'échangeur de chaleur, le fermenteur, etc., peut également laver le puits avant de chauffer le réservoir de lavage, cela économisera la consommation d'électricité, peut également être utilisé dans le fermenteur désinfection par fumigation à l'alcool chaud, ou à l'avance avec du peroxyde d'hydrogène, nettoyage à l'eau bouillante.

5、Problèmes auxquels il faut prêter attention dans le processus d'ébullition

(1) dans le post-scriptum de cuisson global, pour éviter les différentes températures supérieure et inférieure;

(2) après avoir éteint le feu avec du houblon n'est pas efacile à faire des bulles, ce qui est souvent dit que le canal pot, pop pot;

(3) ajouter du vin après cinq minutes est facile à déplacer, cette fois nous devons faire attention ;

(4) Au stade ultérieur, plus le houblon est ajouté tard, moins il est amer, plus l'arôme est conservé ;

(5) Une fois l'ébullition terminée, la précipitation est refroidie rapidement pour éviter l'oxydation.

6, la bière doit prêter attention au processus de mise en conserve

Dans le processus d'entrée de la bière dans le fermenteur, s'il s'avère que, quelle que soit la taille de la vanne ou de la pompe, le vin ne peut pas faire entrer le fermenteur et que la machine fonctionne normalement et que la vanne est ouverte, cela signifie que l'échangeur de chaleur est gelé, puis l'eau chaude sera versée pour accélérer sa décongélation.

7、Problèmes auxquels il faut prêter attention dans le processus de fermentation

(1) Si la fermentation se produit, vous devez alors déterminer si les conditions sont les suivantes : une libération insuffisante de levure, une température de blé surchauffée entraîne un choc ou la mort de la levure, une température de blé trop froide fait sortir la levure de sa dormance,

(2) Dans le processus de fermentation, on constate une stagnation de la fermentation, qui peut être causée par les raisons suivantes : dosage insuffisant de la levure, température basse du jus de blé, floculation et précipitation prématurées de la levure, et la fermentation est terminée, pas la stagnation

8、Problèmes auxquels il faut prêter attention dans le processus de fonctionnement de la fin de la fermentation et de la vente du vin

(1) Après la fermentation, la température idéale de stockage arrière est d'environ deux degrés ;

(2) si la levure n'est pas recyclée, après deux degrés, 24 heures après la levure. L'exclusion des levures n'est pas opportune ou trop de cellules mortes formeront une odeur de levure, affectant la qualité de la bière.

三 、 Pour assurer la qualité de la bière artisanale, faire un bon travail dans le processus de vente des détails du vin Par rapport à la bière populaire, la bière artisanale contient

levure active sans filtration, et afin de s'assurer que la majeure partie de son goût n'est pas pasteurisée, le processus de traitement ultérieur de la bière artisanale est donc particulièrement important.

1. La bière fine doit être stockée dans la chaîne du froid lors du transport ultérieur. Parce que le vin contient un grand nombre de levures actives, s'il n'est pas refroidi pendant le processus de transport, une fois que la température atteint plus de 7 degrés, cela provoquera une fermentation secondaire et affectera la qualité de la bière.

2. Si la bière artisanale est vendue dans un seau frais, le temps ne doit pas dépasser 12 heures dans la mesure du possible, et la bière se décomposera après une longue période.

3. Si la bière artisanale est vendue dans la machine à bière ou la canette de vin, nous devons maintenir la pression d'environ 0,1 MPa et maintenir la température à environ 2 degrés.

4. Lorsque tous les réservoirs sont connectés au seau et à l'embouchure du réservoir, tous les tuyaux et vannes connectés doivent être stérilisés, de sorte qu'il est préférable d'utiliser de l'alcool comestible de haute pureté pour la stérilisation, afin de ne pas provoquer de bactéries colorantes.