Qu'est-ce que la bière sans alcool ?

Premièrement, la définition de la bière sans alcool

Habituellement, la teneur en alcool de 3,5% à 4% est appelée bière ordinaire, la teneur en alcool de plus de 0,5% et moins de 2,5% est appelée bière à faible teneur en alcool et la teneur en alcool de moins de 0,5% est appelée sans alcool bière. La bière sans alcool est un vin contenant du dioxyde de carbone brassé avec de l'orge comme matière première principale, en ajoutant du houblon, de la saccharification, en utilisant une levure spéciale dans le processus de fermentation et en utilisant une méthode de fermentation spéciale pour contrôler la teneur en alcool dans le processus de brassage. En dessous de 0,5 %, la bière sans alcool est similaire à la bière en termes de caractéristiques du produit, de matières premières utilisées et de processus de production. La teneur en alcool de la bière sans alcool n'est que d'un septième à un huitième de la bière ordinaire, c'est pourquoi on l'appelle aussi "bière sans alcool". Parce qu'elle a à la fois le goût de la bière et les avantages de boire plus et de ne pas s'enivrer, elle s'inscrit dans la tendance de consommation des consommateurs d'aujourd'hui, de plus en plus attentifs à leur santé physique. Couplé à l'engouement des femmes et des hommes allergiques à l'alcool pour la bière à faible teneur en alcool, il offre de belles perspectives de développement de marché. . 

Deuxièmement, plusieurs caractéristiques majeures de la bière sans alcool

1. Est toujours une bière

Elle est fermentée à partir des quatre principales matières premières (eau, levure, malt et houblon), et elle doit également avoir la saveur et la composition chimique que la bière normale devrait avoir. Cependant, certaines "boissons aromatisées à la bière" mélangées ne peuvent pas être qualifiées de bières non alcoolisées. 

2. A encore de l'alcool

Il a toujours de l'alcool, mais à un niveau très bas, à moins de 0,5%. Par conséquent, la bière sans alcool contient toujours de l'alcool ! La bière sans alcool contient toujours de l'alcool ! La bière sans alcool contient toujours de l'alcool (chose importante trois fois) ! Considérant que la teneur réelle en alcool d'un certain 9 % (concentration de moût) sur le marché est d'environ 2,5 à 3 %, 0,5 % est également beaucoup d'alcool. 

3. La saveur a beaucoup de place pour l'expansion

La bière sans alcool utilise très peu de matière lors de la fermentation et n'a pas la dimension importante de l'alcool, donc la boire directement est en effet très légère. Mais cela ouvre aussi une autre fenêtre. Afin d'augmenter la facilité de consommation de la bière sans alcool, une bière aux fruits de différents styles peut être fabriquée en améliorant la saveur du malt ou en ajoutant du jus, etc., et il est plus facile d'ouvrir le marché aux femmes et aux autres moins buveurs.

4. Plus sain

L'alcool est une classe de substances cancérigènes annoncée par l'OMS. Pour les alcooliques qui s'inquiètent pour leur santé, ils peuvent boire du goût de bière et réduire leur consommation d'alcool. La bière sans alcool est sans aucun doute un bon choix. 

Troisièmement, le principe de production de la bière sans alcool

Dans une colonne de distillation fermée, contrôlez un certain degré de vide et de température, chauffez la bière et utilisez le coefficient de volatilité de l'alcool pour qu'il soit supérieur à celui de l'eau. L'alcool s'évapore dans la phase gazeuse et la teneur en alcool dans la phase liquide diminue progressivement ; plus le temps de traitement est long, plus la désalcoolisation sera approfondie. . Après la séparation vapeur-liquide, la phase liquide est refroidie pour former de la bière sans alcool, et après la condensation de la vapeur, elle devient de l'alcool avec une concentration plus élevée. Afin de réduire la perte de substances aromatiques, le condensat de vapeur est partiellement reflué. Plus la température d'évaporation est élevée et plus le temps de traitement est long, plus la perte de substances aromatiques est importante. Par conséquent, les principaux paramètres de contrôle de ce procédé sont le degré de vide, la température d'évaporation et la pression d'évaporation. 

Quatrièmement, le processus de production de bière sans alcool

Ces dernières années, la recherche sur la bière non bue a progressé rapidement, la technologie a été continuellement innovée et les méthodes de production ont continué à émerger. Les méthodes les plus appréciées par la majorité des travailleurs scientifiques et technologiques comprennent principalement la méthode de fermentation limitée et la méthode de désalcoolisation après fermentation normale. 

Fermentation limitée

La méthode dite de fermentation limitée consiste à limiter la teneur en sucres fermentescibles dans le moût et le sens de sa conversion en alcool, c'est-à-dire en contrôlant la quantité d'alcool produite pendant la fermentation de la bière pour qu'elle se situe dans la plage requise, comme le contact à froid . Fermentation, réduction de la quantité de fermentation des sucres, fermentation des drêches de distillerie, etc.

La fermentation par contact à froid consiste à mettre le moût en contact avec la levure à une température proche du point de congélation, ou à faire fermenter le moût à 8°C pendant le processus de fermentation. Lorsque la teneur en éthanol atteint l'exigence, il est rapidement refroidi à 0°C. À ce moment, la fermentation de la levure produit moins d'éthanol, et en même temps, les substances aromatiques telles que l'ester éthylique d'acide gras, le vinaigre d'isopentyle et l'ester phénéthylique produits par la fermentation s'infiltrent dans la bière, de sorte que la bière sans alcool a les caractéristiques de bière ordinaire en saveur. 

La méthode de réduction de la quantité de fermentation du sucre est de faire du moût à haute température, que je

s, le moût est fabriqué à partir de malt à 75-78 °C (au lieu de 63-68 °C) pour détruire les amylases qui transforment l'amidon en sucres fermentescibles, ce qui peut La fermentation du moût est limitée, de sorte que ce degré de fermentation n'est que 42-46% de celle de la fermentation de la bière ordinaire, de sorte que la production d'éthanol est contrôlée à un niveau bas. 

La fermentation des lies de distillerie fait référence à la production de lies de bière fortes (si nécessaire, les lies avec des coquilles doivent être décortiquées et les grossières doivent être broyées) après digestion, moussage, traitement à la vapeur à haute pression et extraction à l'eau froide. L'ajout de houblon à l'extrait, l'ébullition, le chauffage et l'extraction pendant 9 minutes, puis la fermentation, peuvent réduire la quantité d'éthanol produite.

Désalcoolisation après fermentation normale La méthode de désalcoolisation consiste à éliminer l'alcool dans la bière fermentée normale par divers moyens pour répondre à la norme requise. Il est divisé en plusieurs méthodes, telles que l'évaporation à pression réduite, la filtration sur membrane, etc. Par conséquent, quelle que soit la méthode utilisée dans la production, la clé de sa production réside dans l'exigence que la teneur en alcool de la bière soit faible et variée. les substances aromatiques ne sont pas moindres et d'autres indicateurs de qualité doivent également être garantis en conséquence. 

Cinq, les perspectives de développement de la bière sans alcool

l'économie de mon pays se développe rapidement. Avec l'amélioration du niveau de vie des gens, la bière riche en nutriments, connue sous le nom de "pain liquide", est devenue l'une des boissons préférées des gens en tant que boisson avec la plus faible teneur en alcool dans l'alcool.

À l'heure actuelle, d'une part, la popularité des automobiles a augmenté et presque tous les pays du monde ont strictement limité l'alcool au volant. D'autre part, le pouvoir de consommation des gens a été amélioré/amélioré en raison de la reprise de l'économie mondiale, et il y a un impact du mouvement de la bière artisanale. Ces dernières années, la production de bière par les grandes industries a stagné, voire progressivement diminué. Cependant, ces grandes entreprises ont vu l'énorme potentiel de la bière sans alcool et ont transformé certaines lignes de production pour devenir de nouveaux points de croissance potentiels. La bière sans alcool et à faible teneur en alcool "ressemble à la bière, sent la bière et a le goût de la bière". À l'exception de la faible teneur en alcool, elle a toujours la couleur, l'arôme et le goût de la bière ordinaire. La tendance des boissons à se développer vers les soins de santé. Les grandes entreprises de bière en Europe et aux États-Unis ont successivement lancé des produits de bière sans alcool, et les départements américains concernés l'ont répertorié comme la direction du développement de l'industrie de la bière. Il est prévisible que la bière fonctionnelle à faible teneur en alcool et en sucre convenant à presque tout le monde deviendra une boisson populaire au 21e siècle. 

6. Questions nécessitant une attention particulière

Bière sans alcool ne veut pas dire qu'il n'y a pas d'alcool, chauffeurs et amis font attention ! ! !

Boire trop de bière sans alcool peut aussi vous rendre ivre, et le test d'alcoolémie est toujours dans le cadre du test d'alcool au volant.